春笋糟溜鱼片

本菜谱的营养成分

热量85千卡蛋白质18.5克脂肪1.2克胆固醇91毫克钙152毫克磷232毫克钾313毫克钠48.8毫克碘6.5微克镁33毫克铁0.7毫克锌0.8毫克硒24.57微克铜0.05毫克锰0.06毫克

制作方法 1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀

2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用

3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长

4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟

5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可 制作提示 1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺;

2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的;

3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。
推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 黑鱼：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。味甘，性寒。能补脾益气，利水。用于脾虚水肿，脚气，小便不利;气血不足，经闭，久患疮疥等。 食物相克 黑鱼+牛奶：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗

黑鱼+茄子：同食有损肠胃