本菜谱的营养成分

热量117千卡蛋白质19.9克脂肪4.2克胆固醇124毫克胡萝卜素1.5微克硫胺素0.02毫克核黄素0.07毫克钙63毫克磷217毫克钾295毫克钠68.6毫克镁32毫克铁1毫克锌1.07毫克硒26.5微克铜0.1毫克锰0.03毫克

制作方法 1.将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀

2.将姜片和葱铺在盘底

3.将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块

4.在鱼身上淋上适量料酒、植物油，撒上一层细盐，放置5分钟

5.烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟

6.在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可 制作提示 1.必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

2.年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

3.蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸4、5分钟即可，嫩度刚刚好;

4.葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上八成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。 食物相克 有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。