本菜谱的营养成分

热量260千卡蛋白质22.6克脂肪18.8克胆固醇192毫克胡萝卜素0.4微克硫胺素0.05毫克核黄素0.1毫克钙33毫克磷33毫克钾54毫克钠101毫克镁5毫克铁1.1毫克锌1.14毫克硒5.85微克铜0.09毫克锰0.01毫克

制作方法 1.猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水

2.准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒

3.姜切片、葱拍松切段

4.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水

5.先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化

6.炒到小泡消失，糖色红亮

7.迅速倒入一勺开水即成糖色(一定要开水，冷水倒入会炸的)

8.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开

9.约2分钟时间使猪蹄上色

10.猪蹄和糖色倒入高压锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水

11.加盖加阀，大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火，自然泄气。

12.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热

13.把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟

14.取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

15.再烤5分钟取出

16.撒上熟芝麻冷却即可食用 制作提示 1.我用的高压锅，用普通锅的要延迟时间炖制

2.猪蹄有异味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一点去除腥味

3.我是先红烧了一下，再烤制的，不喜欢的可以加老抽上色 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 猪蹄：胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
食物相克 猪蹄+黄豆：腹胀

猪蹄+梨：伤肾脏

猪蹄+杏：腹痛

猪蹄+杏仁：腹痛