本菜谱的营养成分

热量37千卡蛋白质2.1克脂肪0.4克碳水化合物8克膳食纤维1.8克胡萝卜素280微克钙29毫克磷44毫克钾226毫克钠5.1毫克镁18毫克铁1.4毫克锌0.46毫克硒1.24微克铜0.05毫克锰0.17毫克

制作方法 1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分

2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断

3.锅内放入清水，大火烧开

4.加入少量食盐

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水

6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右

7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干

10.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味

11.放入1汤匙豆瓣酱

12.放入1汤匙黄豆酱

13.接着倒入小半碗清水

14.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮

15.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火

16.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉

17.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁

18.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可 制作提示 1.蒜薹两端比较硬，所以烹制前将这部分除去，再下锅炒 推荐食用时间 午餐，晚餐 营养解析 1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分
2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素
3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素 食物相克 蒜苔 + 韭菜，影响消化