本菜谱的营养成分

热量18卡蛋白质2.1克脂肪0.1克碳水化合物2.9克叶酸6.1微克膳食纤维0.8克胡萝卜素20微克钙9毫克磷37毫克钾68毫克钠4.4毫克镁18毫克铁0.6毫克锌0.25毫克硒0.5微克铜0.1毫克

制作方法 1.准备绿豆芽并摘洗干净
2.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切小块待用
3.锅置火上加入适量的色拉油。油温约7成热时放入姜丝、蒜片、葱花炸香
4.再放入绿豆芽翻炒均匀
5.绿豆芽稍变色时加入少许的醯官米醋翻匀
6.然后放盐翻匀
7.接着再次放入葱花翻炒出葱香味
8.最后放入青椒翻炒半分钟即可出锅 制作提示 1、中途再次放入葱花可以起到提鲜的作用；
2、此菜宜快炒，以保持其脆嫩。 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。 食物相克 绿豆芽+猪肝：有损营养素的吸收