本菜谱的营养成分

热量1.5卡蛋白质2.9克脂肪0.5克碳水化合物1.5克胡萝卜素9550微克钙30毫克磷26毫克钾179毫克镁9毫克锌0.69毫克铜0.06毫克锰0.25毫克

制作方法 1.取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条

2.面粉，盐，鸡精，水同放碗中调成糊

3.调入适量小苏打搅匀

4.将藕条挂匀面糊

5.逐条放入烧至五成热的热锅中

6.炸至微黄色捞起

7.再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起

8.酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁

9.倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅
制作提示 调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干洗适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，知道用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。

小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。

经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。
推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。 食物相克 藕+白萝卜：生食寒性较大