本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质73.58克脂肪493.33克碳水化合物20.76克膳食纤维3.26克胆固醇817.5毫克胡萝卜素121.4微克硫胺素0.71毫克核黄素0.41毫克尼克酸19.46毫克钙103.55毫克磷791.09毫克钾1毫克钠3毫克镁156.62毫克铁12.47毫克锌13.4毫克硒31.45微克铜0.6毫克锰1.83毫克

制作方法 将带皮硬肋猪肉切成
6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；
在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
切成
6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
上菜时外带葱段、甜面酱。 制作提示 1.腌肉时间要保证2小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；2.炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。