本菜谱的营养成分

热量952.13千卡蛋白质63.84克脂肪70.38克碳水化合物14.66克膳食纤维0.06克胆固醇660毫克硫胺素0.3毫克核黄素0.72毫克尼克酸14.88毫克钙59.86毫克磷512.82毫克钾720.66毫克钠1毫克镁54.62毫克铁11.82毫克锌7.97毫克硒52.93微克铜0.5毫克锰0.68毫克

制作方法 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、
5厘米宽的条；
将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
外带花椒盐上桌即可。 制作提示 1.炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。