本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质308.35克脂肪253.96克泛酸0.28毫克碳水化合物110.89克叶酸39.2微克膳食纤维9.43克胆固醇2毫克维生素K4.9微克胡萝卜素145微克硫胺素0.82毫克核黄素0.75毫克尼克酸133.3毫克钙160.8毫克磷1毫克钾4毫克钠8毫克镁302.6毫克铁21.22毫克锌22.96毫克硒1.85微克铜1.71毫克锰3.69毫克

制作方法 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个
5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
两只大腿从根部折断，用绳缚住；
八角用纱布包住；
先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。 制作提示 1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。