本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质30.93克脂肪55.81克碳水化合物154.48克叶酸4.5微克膳食纤维6.68克胆固醇25.5毫克胡萝卜素100微克硫胺素0.25毫克核黄素0.27毫克尼克酸6.21毫克钙1毫克磷718.16毫克钾434.59毫克钠3毫克镁351.07毫克铁61.91毫克锌4.7毫克硒38.05微克铜1.09毫克锰2.4毫克

制作方法 炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；
将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；
将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；
将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；
把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片；
一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；
再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。 制作提示 1.芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；2.此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 海参：海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。