本菜谱的营养成分

热量912.89千卡蛋白质134.76克脂肪32.43克碳水化合物20.01克膳食纤维0.45克胆固醇757.5毫克胡萝卜素226.3微克硫胺素0.54毫克核黄素1.08毫克尼克酸25.25毫克钙550.92毫克磷872.2毫克钾1毫克钠1毫克镁126.02毫克铁21.94毫克锌17.53毫克硒114.42微克铜0.96毫克锰0.65毫克

制作方法 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；
将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
姜块用刀拍松待用；
砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。 制作提示 1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。