本菜谱的营养成分

热量318.54千卡蛋白质32.36克脂肪15.4克碳水化合物11.29克叶酸4.5微克膳食纤维0.43克胆固醇330毫克胡萝卜素76.2微克硫胺素0.16毫克核黄素0.37毫克尼克酸8.28毫克钙51.39毫克磷314.74毫克钾530.28毫克钠3毫克镁61.41毫克铁8.39毫克锌4.48毫克硒26.71微克铜0.27毫克锰1.58毫克

制作方法 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；
肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
姜洗净，切丝；
香菜洗净，备用；
炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
外带香菜碟与汤同时上桌。 制作提示 1.酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；2.湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。