本菜谱的营养成分

热量9千卡蛋白质895.67克脂肪640.89克碳水化合物46.65克膳食纤维2.87克胆固醇3毫克胡萝卜素14微克硫胺素26.51毫克核黄素12.04毫克尼克酸245.16毫克钙451.9毫克磷9毫克钾14毫克钠160毫克镁1毫克铁49.84毫克锌110.15毫克硒674.2微克铜7.66毫克锰3.49毫克

制作方法 原料选择：去骨的猪前后腿。
切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽
3至4厘米。
腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放
5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头
3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。