本菜谱的营养成分

热量20千卡蛋白质661.68克脂肪1克碳水化合物186.58克膳食纤维7.18克胆固醇4毫克胡萝卜素35微克硫胺素11.04毫克核黄素8.12毫克尼克酸175.55毫克钙503.25毫克磷8毫克钾10毫克钠61毫克镁832.75毫克铁84.05毫克锌104.24毫克硒600.49微克铜3.49毫克锰2.82毫克

制作方法 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
冬春季两天翻一次，腌约5天取出；
秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。 制作提示 1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3.需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。