本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质308.31克脂肪352.38克碳水化合物112.1克叶酸15微克膳食纤维1.7克胆固醇2毫克胡萝卜素255.3微克硫胺素0.8毫克核黄素0.7毫克尼克酸133.18毫克钙124.59毫克磷1毫克钾4毫克钠7毫克镁338.23毫克铁26.34毫克锌23.22毫克硒1.22微克铜1.62毫克锰2.42毫克

制作方法 将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1小时，去掉葱姜；
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
再将鸡颈剁成5厘米长的段；
鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条；
然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。 制作提示 1.鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；2.煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；3.此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；4.钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；5.剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；6.因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。