本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质121.66克脂肪142.84克碳水化合物38.5克叶酸9微克膳食纤维0.94克胆固醇2毫克胡萝卜素168.5微克硫胺素2.45毫克核黄素8.69毫克尼克酸62.24毫克钙156.49毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁237.31毫克铁52.83毫克锌21.01毫克硒847.73微克铜4.52毫克锰3.6毫克

制作方法 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；
肥膘肉切成4大片；
取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；
再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；
再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；
吃时翻扣在盘中即成；
此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。 制作提示 “煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 食物相克 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。