本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质103.51克脂肪131.3克碳水化合物46.92克膳食纤维4.9克胆固醇810毫克胡萝卜素402.1微克硫胺素0.23毫克核黄素1.29毫克尼克酸34.16毫克钙196.62毫克磷996.49毫克钾2毫克钠2毫克镁250.29毫克铁15.02毫克锌6.94毫克硒73.79微克铜1.01毫克锰1.69毫克

制作方法 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5厘米宽的块装盘；
将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；
再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；
然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；
再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；
将香菜洗净切成花形；
蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；
炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；
待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；
盘中央摆放香菜、番茄酱即成。 制作提示 1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。