一鸭四吃---鸭皮薄饼

本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质42.5克脂肪154.25克碳水化合物206.7克膳食纤维7克胆固醇92毫克胡萝卜素870微克硫胺素0.66毫克核黄素0.44毫克尼克酸8.4毫克钙179.5毫克磷564毫克钾788毫克钠2毫克碘5.8微克镁145.5毫克铁19.2毫克锌6.38毫克硒26.99微克铜1.04毫克锰4.39毫克

制作方法 面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼；
逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼；
擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；
再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；
面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；
制好的甜面酱盛入两只小碟中；
葱白洗净，切成5厘米长的段，也盛入两只小碟中；
将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3厘米长，2厘米宽的片；
将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。 制作提示 1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用；2.鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克