本菜谱的营养成分

热量511.98千卡蛋白质108.57克脂肪4.6克碳水化合物5.98克膳食纤维1.51克胆固醇237毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.06毫克核黄素0.38毫克尼克酸9.67毫克钙158.86毫克磷167.44毫克钾368.06毫克钠1毫克碘10微克镁40.83毫克铁8.99毫克锌7.65毫克硒32.38微克铜0.25毫克锰0.76毫克

制作方法 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出；
涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。 制作提示 奶汤制法：将净母鸡1只重约750克、猪肘子1个重约750克、猪脚2000克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50克置旺火上烧开，再转小火煨1.5小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。 食物相克