本菜谱的营养成分

热量961.25千卡蛋白质52.86克脂肪76.53克碳水化合物21.59克叶酸7.5微克膳食纤维12.21克胆固醇141.3毫克胡萝卜素89.2微克硫胺素0.12毫克核黄素0.46毫克尼克酸10.36毫克钙93.2毫克磷249.12毫克钾399.93毫克钠3毫克碘6.2微克镁90.26毫克铁11.01毫克锌5.7毫克硒18.08微克铜0.42毫克锰1.97毫克

制作方法 锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；
待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5分钟；
再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；
再用沸水浸泡，涨发后捞出；
每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；
再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；
煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；
葱切成段；
将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；
用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。 制作提示 1.用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 食物相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。