本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质458.53克脂肪501.78克泛酸0.06毫克碳水化合物18.89克叶酸23.4微克膳食纤维5.02克胆固醇3毫克维生素K1.05微克胡萝卜素62.1微克硫胺素1.08毫克核黄素2.14毫克尼克酸31.86毫克钙745.57毫克磷840.75毫克钾1毫克钠9毫克镁208.82毫克铁33.69毫克锌25.42毫克硒119.75微克铜2.15毫克锰4.1毫克

制作方法 将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 食物相克 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。