本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质263.28克脂肪409.75克碳水化合物18.68克膳食纤维3.7克胆固醇1毫克胡萝卜素1微克硫胺素1.44毫克核黄素3.87毫克尼克酸74.92毫克钙226.42毫克磷2毫克钾3毫克钠5毫克碘10微克镁283.51毫克铁41.17毫克锌22.97毫克硒195.3微克铜4.24毫克锰2.16毫克

制作方法 鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。
鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。
将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。 制作提示 1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。