锅巴鱿鱼片

本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质204.63克脂肪202.85克泛酸0.06毫克碳水化合物152.68克叶酸38.3微克膳食纤维26.27克胆固醇2毫克维生素K1.05微克胡萝卜素19.6微克硫胺素0.41毫克核黄素1.19毫克尼克酸27.09毫克钙359.32毫克磷1毫克钾4毫克钠7毫克碘32.4微克镁787.32毫克铁29.32毫克锌41.15毫克硒473.08微克铜4.29毫克锰4.68毫克

制作方法 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
将锅巴掰成3厘米大的块；
水发香菇去蒂洗净，大的改块；
葱切成段；
锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克