本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质64.08克脂肪131.23克碳水化合物103.36克叶酸4.5微克膳食纤维13.22克胆固醇111.6毫克胡萝卜素1微克硫胺素1.25毫克核黄素1.28毫克尼克酸9.55毫克钙366毫克磷892.27毫克钾129.09毫克钠4毫克镁31.76毫克铁3.63毫克锌0.34毫克硒0.93微克铜0.07毫克锰0.38毫克

制作方法 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切
5厘米厚的片；
若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；
小红辣椒切成末，大蒜切成花；
用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；
将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；
油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；
将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。