本菜谱的营养成分

热量940.89千卡蛋白质12.24克脂肪76.6克泛酸0.39毫克碳水化合物53.8克叶酸54.6微克膳食纤维10.72克维生素K0.7微克胡萝卜素413微克硫胺素0.18毫克核黄素0.35毫克尼克酸5.11毫克钙226.41毫克磷267.38毫克钾1毫克钠2毫克碘8.25微克镁131.75毫克铁7.57毫克锌2.68毫克硒5.46微克铜0.99毫克锰1.91毫克

制作方法 将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。
虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。
用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。
将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。