本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质9.41克脂肪91.21克泛酸0.16毫克碳水化合物53.92克叶酸22.2微克膳食纤维15.56克维生素K1.05微克胡萝卜素1微克硫胺素0.24毫克核黄素0.26毫克尼克酸5.05毫克钙462.2毫克磷263.13毫克钾1毫克钠4毫克镁138.89毫克铁7.23毫克锌2.04毫克硒5.33微克铜0.76毫克锰2.35毫克

制作方法 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。