本菜谱的营养成分

热量15千卡蛋白质921.82克脂肪1克碳水化合物597.03克膳食纤维6.52克胆固醇8毫克胡萝卜素2微克硫胺素40.02毫克核黄素7.64毫克尼克酸266.52毫克钙551.55毫克磷6毫克钾14毫克钠30毫克镁903.8毫克铁48.42毫克锌87.04毫克硒517.61微克铜6.46毫克锰4.18毫克

制作方法 原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-
3厘米。
腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 制作提示 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 食物相克 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。