本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质421.13克脂肪442.89克泛酸1.06毫克碳水化合物236.68克叶酸155.9微克膳食纤维16.18克胆固醇2毫克维生素K18.55微克胡萝卜素264.5微克硫胺素1.2毫克核黄素2.32毫克尼克酸126.28毫克钙536.35毫克磷3毫克钾6毫克钠11毫克镁655.29毫克铁49.69毫克锌28.85毫克硒265.73微克铜2.49毫克锰5.79毫克

制作方法 大肥阉鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐、酱油、白糖、味精、拍破的葱、姜、花椒、料酒将鸡腌约3小时，应着重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用两手抱鸡晃动几下，使盐渗透鸡肉。
将一沙锅垫粗竹席，把腌好的鸡下入沙锅内，加入适量的水，煨到七成烂为止，也可上笼蒸七成烂，取出去掉葱、姜、花椒。
将花生油浇沸，用铁钩把鸡钩上，用炒瓢舀油淋在鸡身，如火大将锅端离火位再淋，反复淋几遍，淋至鸡酥皮脆为止，也可下入油锅炸酥透捞出，放在砧板上去净骨，斜切成片，装入盘内，把头、脚、翅膀摆成鸡形，淋上花椒、香油，随上薄饼、葱、甜面酱各两小盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。春卷：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。