本菜谱的营养成分

热量990.4千卡蛋白质15.32克脂肪100.25克碳水化合物11.49克膳食纤维0.24克胆固醇124.6毫克胡萝卜素85.2微克硫胺素0.04毫克核黄素0.07毫克尼克酸1.24毫克钙19.94毫克磷25.02毫克钾37.56毫克钠2毫克镁7毫克铁1.5毫克锌1毫克硒4.49微克铜0.04毫克锰0.07毫克

制作方法 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
随即用清水漂去浮油；
将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 制作提示 1.猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；2.因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 食物相克