本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质101.9克脂肪117.08克碳水化合物48.94克叶酸9微克膳食纤维4.67克胆固醇1毫克胡萝卜素261.5微克硫胺素1.17毫克核黄素10.55毫克尼克酸76.84毫克钙120.15毫克磷1毫克钾1毫克钠6毫克镁194.05毫克铁118.4毫克锌30.29毫克硒105微克铜3.47毫克锰3.15毫克

制作方法 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；
将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；
将葱姜洗净，葱切段，姜切片；
取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；
再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；
持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。 制作提示 煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。