本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质129.48克脂肪490.28克泛酸0.75毫克碳水化合物146.84克叶酸10.5微克膳食纤维1.77克胆固醇1毫克胡萝卜素2.8微克硫胺素0.29毫克核黄素0.05毫克尼克酸3.04毫克钙273.22毫克磷2毫克钾4毫克钠8毫克镁425.83毫克铁85.25毫克锌37.26毫克硒239.33微克铜1.2毫克锰2.89毫克

制作方法 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净；
洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；
糯小米淘洗干净，泡发2小时；
将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片（肉片两片相连）；
将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；
摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。 制作提示 1.切肉片一定要两片相连；2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 食物相克 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。