本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质47.27克脂肪157.47克碳水化合物28.26克膳食纤维7.34克胆固醇283.2毫克胡萝卜素648.5微克硫胺素0.41毫克核黄素0.33毫克尼克酸7.24毫克钙255.45毫克磷979.29毫克钾2毫克钠3毫克镁192.37毫克铁35.13毫克锌14.21毫克硒114.57微克铜1.14毫克锰0.28毫克

制作方法 将紫菜苔（红菜苔）掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干；
腊肉切成3厘米长、
3厘米厚的片；
炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 制作提示 1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；3.炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。红菜薹：紫菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。 食物相克