本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质208.32克脂肪193.28克碳水化合物74.74克膳食纤维3.26克胆固醇1毫克胡萝卜素101微克硫胺素0.55毫克核黄素0.47毫克尼克酸89.14毫克钙65.73毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克镁180.54毫克铁14.04毫克锌15.97毫克硒1.97微克铜1.06毫克锰1.37毫克

制作方法 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
香菇去蒂，洗净，切片；
玉兰片用水泡发，洗净切片；
将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出；
先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结；
拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
剩余的生姜切末，小葱切段；
将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。 制作提示 1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；3.装盘时注意造型。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。