本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质214.33克脂肪239.4克泛酸2.6毫克碳水化合物152.36克叶酸9微克膳食纤维3.86克胆固醇1毫克胡萝卜素590微克硫胺素0.82毫克核黄素0.8毫克尼克酸90.22毫克钙103.34毫克磷1毫克钾3毫克钠3毫克镁313.78毫克铁18.78毫克锌16.6毫克硒3.04微克铜1.83毫克锰3.99毫克

制作方法 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4厘米的段，鸡腕破成4块，剞小方格花纹；
板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳；
炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟捞起；
倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。 制作提示 1.选用1000克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切4块；3.焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；4.因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。