本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质113.18克脂肪127.12克碳水化合物85.08克膳食纤维1.18克胆固醇583.2毫克胡萝卜素207.7微克硫胺素0.18毫克核黄素0.87毫克尼克酸16.6毫克钙968.77毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁222.97毫克铁9.38毫克锌5.57毫克硒148.38微克铜0.57毫克锰1.12毫克

制作方法 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。 制作提示 1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5深，再横刀切4/5深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4.因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。