本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质33.48克脂肪155.26克泛酸0.4毫克碳水化合物23.79克叶酸65微克膳食纤维5.18克胆固醇575.9毫克维生素K7微克胡萝卜素68.5微克硫胺素0.32毫克核黄素0.6毫克尼克酸9.65毫克钙121.33毫克磷385.71毫克钾567.29毫克钠4毫克镁111.21毫克铁11.88毫克锌5.6毫克硒70.46微克铜0.49毫克锰2.36毫克

制作方法 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
香菇去蒂，洗净，切成薄片；
玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
大葱去根须，洗净，切成
5厘米长的段；
炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
将沥过油的肥肠切成
3厘米厚的象眼形肠圈；
炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。 制作提示 1.首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；2.其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；3.因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 食物相克