本菜谱的营养成分

热量984.56千卡蛋白质214.1克脂肪2.07克泛酸0.14毫克碳水化合物31.08克叶酸18.4微克膳食纤维3.58克胡萝卜素282微克硫胺素0.14毫克核黄素0.13毫克尼克酸0.55毫克钙718.33毫克磷366.01毫克钾874.54毫克钠2毫克碘27.25微克镁86.86毫克铁18.41毫克锌7.09毫克硒182.34微克铜0.24毫克锰0.93毫克

制作方法 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
花椒粒用纸包裹；
葱切成段，生姜切成片；
紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。 制作提示 鱼翅发制：1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；2.待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。红萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。