本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质125.21克脂肪114.55克碳水化合物19.72克叶酸11.4微克膳食纤维4.58克胆固醇560毫克胡萝卜素310.8微克硫胺素0.32毫克核黄素0.95毫克尼克酸24.2毫克钙166.61毫克磷841.62毫克钾1毫克钠2毫克镁227.16毫克铁18.2毫克锌17.74毫克硒166.99微克铜3.95毫克锰1.38毫克

制作方法 将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
猪皮洗净；
葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。 制作提示 在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 食物相克 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。