本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质105.72克脂肪257.16克碳水化合物81.27克叶酸95.5微克膳食纤维1.75克胆固醇275毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.2毫克核黄素0.8毫克尼克酸38.93毫克钙538.04毫克磷958.62毫克钾1毫克钠1毫克镁91.95毫克铁13.74毫克锌12.16毫克硒56.94微克铜0.62毫克锰2.85毫克

制作方法 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片；
野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；
猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；
淀粉用清水搅成糊；
韭菜洗净，加盐适量腌渍；
香菜摘洗净，切成
5厘米长的段；
将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5厘米长的段；
再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；
炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。 制作提示 蒸鸡卷，大火气足，约蒸15分钟即可。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。