本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质55.4克脂肪303.78克碳水化合物578.71克膳食纤维4.01克胆固醇552.44毫克胡萝卜素640微克硫胺素0.69毫克核黄素0.41毫克尼克酸14.89毫克钙275.44毫克磷742毫克钾2毫克钠534.9毫克镁192.48毫克铁12.32毫克锌10.32毫克硒24.36微克铜1.94毫克锰1.75毫克

制作方法 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽
2厘米；
锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。