酥炸羊腩

本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质151.09克脂肪192.16克碳水化合物68.96克叶酸6微克膳食纤维6.7克胆固醇703.95毫克胡萝卜素474微克硫胺素0.52毫克核黄素1.2毫克尼克酸35.69毫克钙140.28毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克碘0.87微克镁231.94毫克铁24.82毫克锌25.91毫克硒245.89微克铜6.05毫克锰2.93毫克

制作方法 羊腩肉洗净，切成6厘米长、2厘米宽的块；
将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；
面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；
炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；
沥油后切成长方块装入盘内；
将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。 制作提示 1.羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。发酵粉：0 食物相克 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。