本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质142.36克脂肪124.44克泛酸0.02毫克碳水化合物28.69克叶酸3.86微克膳食纤维1.5克胆固醇1毫克胡萝卜素1.5微克硫胺素0.17毫克核黄素0.16毫克尼克酸28.65毫克钙329.08毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘0.09微克镁269.75毫克铁13.25毫克锌9.22毫克硒252.91微克铜1.5毫克锰0.67毫克

制作方法 将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；
将豆鼓洗净，剁烂；
再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；
再放入湿淀粉，拌匀；
然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；
再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。 制作提示 豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。