本菜谱的营养成分

热量655.29千卡蛋白质60.82克脂肪40.64克泛酸0.01毫克碳水化合物11.62克叶酸2.74微克膳食纤维0.2克胆固醇252毫克胡萝卜素48微克硫胺素0.13毫克核黄素0.43毫克尼克酸16.97毫克钙81.75毫克磷523.1毫克钾692.63毫克钠682.54毫克碘0.14微克镁67.26毫克铁11.3毫克锌14.42毫克硒19.67微克铜0.62毫克锰0.39毫克

制作方法 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌匀；
最后加入花生油，置30分钟即可使用；
将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。 制作提示 1.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；3.蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；4.因有过油过程，需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。