本菜谱的营养成分

热量771.56千卡蛋白质91.67克脂肪34.27克碳水化合物23.87克膳食纤维0.2克胆固醇391.95毫克胡萝卜素0.6微克硫胺素0.2毫克核黄素0.64毫克尼克酸25.32毫克钙124.1毫克磷769.46毫克钾981.02毫克钠2毫克镁96.36毫克铁15.58毫克锌21.42毫克硒29.37微克铜0.85毫克锰0.28毫克

制作方法 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成；
腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；
炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；
待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；
最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。 制作提示 腌牛肉片，粤厨常备。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。