本菜谱的营养成分

热量780.1千卡蛋白质140.85克脂肪11.04克泛酸0.2毫克碳水化合物32.53克叶酸29.2微克膳食纤维2.58克胆固醇945毫克维生素K1.05微克胡萝卜素98.1微克硫胺素0.51毫克核黄素7.45毫克尼克酸29.15毫克钙378.38毫克磷1毫克钾2毫克钠5毫克碘1.65微克镁182.54毫克铁21.36毫克锌15.56毫克硒261.63微克铜0.63毫克锰17.23毫克

制作方法 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；
茄皮洗净切块；
大蒜剥净皮，葱姜切片；
锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；
待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；
用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。