本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质123.82克脂肪80.82克泛酸2.38毫克碳水化合物82.15克叶酸86.5微克膳食纤维1.8克胆固醇315毫克维生素K10微克胡萝卜素1微克硫胺素0.54毫克核黄素1.01毫克尼克酸38.23毫克钙157.11毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘21.65微克镁211.27毫克铁26.83毫克锌36.04毫克硒17.75微克铜1.06毫克锰0.67毫克

制作方法 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
将土豆去皮洗净，切成粗条；
将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。 制作提示 1.煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；2.因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。