油爆双脆

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质71.41克脂肪78.5克泛酸0.08毫克碳水化合物29.24克叶酸11.25微克膳食纤维1.1克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素11.7微克硫胺素0.94毫克核黄素3.21毫克尼克酸27.87毫克钙95.72毫克磷831.09毫克钾1毫克钠1毫克碘0.03微克镁91.94毫克铁23.76毫克锌10.93毫克硒305.86微克铜1.8毫克锰1.67毫克

制作方法 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；
锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 制作提示 1.火候菜，火要旺，动作要迅速；2.因有过油过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。 食物相克