本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质180克脂肪43.22克碳水化合物27.16克膳食纤维0.52克胆固醇1毫克胡萝卜素104微克硫胺素0.71毫克核黄素1.41毫克尼克酸33.22毫克钙716.6毫克磷1毫克钾2毫克钠5毫克镁163.01毫克铁28.87毫克锌23.26毫克硒152.57微克铜1.25毫克锰0.92毫克

制作方法 用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；
将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；
把壳剥下，除去内脏，洗净；
然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
再用清水冲洗干净，以除去腥味；
把脚鱼砍成
3厘米小块，裙边改为棋子块；
将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；
同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。 制作提示 1.烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握；2.码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。