本菜谱的营养成分

热量875.81千卡蛋白质52.6克脂肪53.11克碳水化合物48.58克叶酸6微克膳食纤维0.36克胆固醇995.9毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素0.07毫克核黄素0.68毫克尼克酸1.23毫克钙1毫克磷357.23毫克钾642.59毫克钠10毫克镁273.12毫克铁93.11毫克锌7.35毫克硒86.05微克铜2.93毫克锰0.99毫克

制作方法 鲍鱼洗净，改刀为厚片；
生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；
过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；
炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；
锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；
用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。 制作提示 1.甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；2.所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；3.因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。