本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质156.36克脂肪93.01克泛酸0.7毫克碳水化合物56.9克叶酸104微克膳食纤维2.46克胆固醇890.5毫克胡萝卜素334.2微克硫胺素0.74毫克核黄素1.31毫克尼克酸30.72毫克钙664.24毫克磷1毫克钾2毫克钠5毫克镁232.37毫克铁28.84毫克锌20.78毫克硒126.84微克铜1.31毫克锰2.23毫克

制作方法 活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3厘米见方的块；
甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；
姜块拍松；
火腿（云腿）切片；
炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；
起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；
待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。 制作提示 1.砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；2.此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。